零售“伪命题”背后的大逃杀(8)
是不是一个好项目，评判项目好坏的必然不是资本市场的聪明人，特别是对于零售这个最为原始的商业形态，供应商对于项目好坏的评判可能远胜于投资方的所作的DD。
“从我们的角度看这就是一个小型的办公室便利店，而无人值守目前也就两种模式，一种是自己做平台，一种是自己做自营，这和阿里京东的电商很类似，明显前者更受欢迎一些，但我们也跟便利店合作过，他们也没说让我拍便利店货架上的坑位吧？”
天猫商城某零食类目KA品牌的高管告诉朱思码记，在他看来线下office场景用于测试新品确实是个不错的选择，因为如果单纯要销售走量的话，必然还是走电商这种成本更低的方式，而线下相比线上的优势还是在于展示。
“食品行业有句话叫：“不时不食”，常保食品解决了这个问题，同时还有一个能够随身携带的特性，我个人并不是特别看好常保零食的办公室销售，因为从消费习惯上看真正喜欢吃零食的人通常的消费习惯是一次大批量采购，我们后台数据看这类购买行为多品类，多包装的，频率维持在每月一次，但鲜食除外，那是完全不同的一种情况”
实际上无人值守模式兴起的背景下，还隐藏着另一个不易觉察到的背景——国内外卖行业存在的诸多问题，在伴随着风口与补贴大战结束后，与普遍消费升级的客户需求变得格格不入和脱节，甚至在可见的未来1~2年间市场有可能发生进一步的萎缩，而这样的背景更利于无人冰柜这样的新生事物对野蛮生长的外卖平台进行分流。当前其行业遇到的状况有三种：
新市场拓展不顺。美团、饿了么在收割完中餐、晚餐和夜宵后，想当然的开始杀入早餐市场，却因为早餐极低的客单价与配送费的格格不入，加之早餐用餐时间“分秒必争”对配送要求远超中餐、晚餐，因此这项业务几乎可以用失败来形容。但对于冷鲜食品来说，无论是连锁的包子铺，还是便利店出售的其他早餐都符合了用户关于价格、时间、口味要求，这是由于中央厨房标准化模式达到的规模效应，而这种规模效应在未来将从早餐蔓延至中餐晚餐和夜宵。
外卖品质在这些年并没有实质性的提升。尽管选择空间非常丰富，但外卖餐点的水准仍然停留在充饥的范畴内，例如面条就非常不适于外卖配送。更何况普遍消费升级的大环境下，提升外卖品质并不是平台决定的，而是商户自己决定的，这就类似无人货架想做高客单价的零食，但决定能不能做的不是官方工作人员，而是供应商能不能提供，且保证这个产品能够适应于绝大部分的消费者——这与采取商城模式的天猫转型高品质时所面临的困境如出一辙。从另一个角度看，国内一二线城市各大热门餐厅至今每天晚上的高峰期的排队现象也能够反应了当年外卖平台提出要分流餐厅提升翻台率的说法只是讲给当年VC们的故事。(责任编辑：方向)
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