致新美大CEO王兴的一封信(4)
相比之下，快餐把后厨的繁琐程序都迁移给了供应链（中央食材加工厂），采购而来的食材大多是半成品，经过简单烹饪即可食用，后厨生产环节很简单。于是，当客户达到超饱和状态时，前台的就餐位不足或者点餐缓慢就会成为痛点。
外卖与围餐、快餐均不相同，其制约因素主要在于前台，也即餐饮生产包装之后，快递员（或者餐厅人员）配送致客户的过程，由于配送能力有限，很难应对蜂拥而至的订单。
上述餐饮模式的巨大差异，意味着新美大需要采取不同的策略，至于采取那种方式，我们可以先去借鉴行业中那些较为创新的、成功的案例，其中比较具有代表性的企业就是速位，这是一家成立于2014年的新公司，其核心产品为智能餐柜，一个能够打通商家、用户的关键性智能硬件。
速位的业务服务流程
借助于智能餐柜、云端服务和用户手机，速位实现了就餐流程的标准化，仅需三个简单环节就能完成，如下：
（1）用户在微信服务号（or 支付宝服务号 or 速位APP）下单后，智能餐柜会打印出订餐小票，后厨顺手取下小票，上边有用户点的菜品与数量；
（2）后厨按照小票进行分单作业（快餐作业流程），各个菜品烹饪之后，拼凑完菜品之后，由后厨扫描小票二维码打开餐柜门，将其放入智能取餐柜；
（3）用户来到店面后，点击取餐按钮，或者输入取餐密码，餐门自动打开，取走自己的饭菜并关闭餐门，之后在店面内完成就餐。
此时，我们再将团购、外卖、速位三种模式的各个环节进行对比，得到下图：
团购、外卖、速位三种模式对比表格
（1）团购购买的是团购券，没有预点功能；
（2）团购模式需要商家折让20%左右价格，这是非常高的获客成本，许多优质商家拒绝采用；
（3）团购、外卖服务的是小众就餐场景，速位服务的是大众就餐场景；
（4）团购有点餐限制，团购券并不能随意组合，外卖和速位没有；
（5）外卖具有预点功能，能提升生产效率，速位不但具有预点功能，还深度整合到餐饮生产过程。(责任编辑：方向)
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