“水土不服”赛百味：再遇添加剂危机(2)

“虽然偶氮二甲酰胺是经美国农业部和食品及药品管理局认证的一种原料，我们仍决定停止使用它作为面包改良剂。我们将很快完全移除这一成分。”赛百味官方发布声明称。但事实上，CNN报道称，除了赛百味以外，麦当劳、星巴克、汉堡王和美国超市里出售的绝大多数面包中都含有偶氮二甲酰胺。

赛百味“水土不服”

“中国人喜欢热食的生活习惯很难在朝夕间被改变，而且较高的定价也会让相当部分的消费者止步。赛百味入华以来始终未能摸清适合自己的发展战略。”

自1995年在北京交通大学开出第一家门店以来，赛百味在华的前十三年基本上可以说是龟速前行。2008年，随着上海环球金融中心分店开业，赛百味中国门店数目首超一百。但早在6年前，赛百味在美国的数量就已经超过了麦当劳，并以2027家分店的数量打破纪录。

业内人士普遍将赛百味在国内外发展的巨大差异归咎于其“水土不服”。21世纪经济报道记者获悉，赛百味之所以能在美国、加拿大和澳大利亚等西方国家规模超过麦当劳，是因为其提供的核心产品是三明治，主打非油炸、低脂、新鲜和健康，其中大学生杰尔德·福戈尔坚持一年只吃赛百味三明治，最后成功减掉了245磅的故事被广泛传播，使得赛百味获得西方消费者的认同。

但这一核心价值并未能在中国市场顺利推广。“中国人喜欢热食的生活习惯很难在朝夕间被改变，而且较高的定价也会让相当部分的消费者止步。”上述连锁餐饮权威人士认为，赛百味入华以来始终未能摸清适合自己的发展战略。

为了尽快落地和吸引顾客，赛百味在店面加装了微波炉，开卖了汽水和曲奇，甚至一度推出烤鸭三明治等本土化产品，并在2008年后加大发展步伐，提出10年内门店数量超过麦当劳的目标。但有业内专家指出，汽水的引入本身就与赛百味健康的概念有所违背。

据赛百味官网信息披露，迄今为止赛百味全国门店数量为445家，其中北、上、广、深四大城市就占据了其中的230家。

相较之下，赛百味的假想敌麦当劳目前在华拥有门店1900多家，是其四倍有余；而截至2012年12月底，肯德基在中国800多个城市和乡镇拥有了超过4200家餐厅，赛百味只能望其项背。

与麦当劳以自营为主的运营策略不同，赛百味完全是以特许加盟的方式来开店。“一荣俱荣、一损俱损，当赛百味的品牌受到影响的时候，门店的销售往往会立刻有所反应。”上述连锁餐饮行业权威人士认为，特许经营受添加剂事件的负面影响，赛百味的发展在短期内很有可能受到负面冲击。