生鲜电商断尾求生 出路在哪里？

继褚橙、柳桃之后，上月底潘苹果高调亮相，这些超级水果们的异军突起，让原本群雄逐鹿的生鲜电商领域更加扑朔迷离。此前因为资金链断裂，生鲜电商领域已是哀鸿遍野。这样的背景下，一些后来者对品类瘦身，以按月配送的C 2B预订带来了暂时红利，但面对规模化以及可复制的挑战，南都记者采访获悉：不管是顺丰优选、还是小的创业者，身在生鲜电商如履薄冰。

品类瘦身 便利升级

近年，生鲜电商从四处开花到先烈一片。

仅以广州为例，昔日红火的“好帮手”、“谊万家”等生鲜电商网站相继关门，为数不多的“幸存者”订单大幅缩减。电商面临着市场、供应链、物流、仓储、配送等种种问题考验，而细分到生鲜领域，极度市场细分、冷链配送以及商业模式更是成了摆在中小创业者面前的道道门槛。

首先，从细分市场来看，在市场接受度不高的生鲜领域，该如何去找目标客户？

一类专做小众人群的生鲜电商活得还不错。以甫田网为例，南都记者了解到，上海的外国人及华裔占了甫田网过半的用户比例，这部分客源稳定，客单价高。据悉，针对这些固定人群，甫田网目前已涵盖了时蔬、水果、肉类、生鲜、乳品、面包、粮油等2000多个SK U。南都记者致电甫田网时意外发现，连电话客服都以外国人为主。

除了这些专做小众市场的电商外，还有针对地理意义上专做“三公里内”生意的电商。

在起点创投创始合伙人查立看来，整个生鲜电商的市场就好像一个人布满主血管和毛细血管。现在电商大佬布局的是主血管，而创业者可以在“毛细血管”上有所作为。他眼中的“毛细血管”便指的是三公里内的社区市场，可以以便利的优势进行突围。他向南都记者解释：“生鲜电商下一步的发展趋势一定是从跨区域变成本地化。本地化电商胜在‘便利’，而这刚好符合生鲜的产品属性要求。”

找准了市场，如何提供“便利”服务？

对SK U进行瘦身是有效策略之一。减少单品的品类是为了增加单品的订货量，从而确保在物流、配送等方面的成本下降，达到有利可图的目的。以依谷网为例，不断在品类上做减法。依谷网市场总监陈宇向南都记者分析：“当我们看好了比较热门的品种，就尽量推单个品种。主要有两个好处，从采购上来说，我们可以直接去与基地洽谈，以降低成本。第二是相关的物流费用也比较低。”

与依谷网类似，卡卡鲜也在肯德基、麦当劳等品牌运营中获得灵感。卡卡鲜在创业初期，为满足不同市民的需求推出大约180个，而现在只有100个左右。对此，卡卡鲜创始人唐勇的解释是：“与电商大佬我们不能PK种类，我们就PK便利度。减少产品品类，可以把财力和人力投入到即时配送方面。”同时，加强与客户的互动和联系，通过不断推出新品的方式来满足客户的需求。

生鲜商品并非标准化商品。对此，爱做饭创始人李廷认为，缩减品类，同时对一些常用品类进行更精细化加工，甚至将非标准化的生鲜商品更加标准化。他举了个例子，比如一般的芹菜70-80厘米长，在配送环节面临不小的麻烦。于是爱做饭便将芹菜切成了几段，变成更加“标准化”。这样为打包和配送环节省去了不小的麻烦，无形中节省了不少成本。

冷链配送 建议节能

找到目标客户群体，那如何为客户在配送过程中保“鲜”？事实上，物流冷链环节繁杂、建设投资大等问题，这成了生鲜电商被一度唱衰的主要原因之一。

目前，生鲜电商领域最常用的方式就是冷链物流。事实上，“全程冷链配送”涉及环节非常琐碎。顺丰优选CEO李东起向南都记者介绍，当商品离开库区后，分拣和包装操作场地需具备温控条件，再装入温控箱运输，最后收派员将商品装入保温袋上门派件。整个环节所使用的温控设备包括冷藏箱、冷冻箱、冰盒、冰袋、保温袋等众多微小细节。而在这些细节中，如果一个环节出现问题，都可以直接影响用户体验。

对于大多数草根创业者来说，如果做不到“电商富二代”拼爹式稳步扩张，那专注去做好冷链配送某个环节或是一条可行之路。

陈宇告诉南都记者，在电商大佬纷纷建设冷库仓储及冷链环节时，依谷网的着力重点是对生鲜商品“最后100米”的保鲜。陈宇解释说：“生鲜商品品类不同，要求的温度也不同。以冷冻鸡为例，需要用多少冰，冰大概应该放在保温煲的什么位置，这些细节对食物的保鲜都非常重要。”

事实上，诸如依谷网一样专注于研究冷链配送各个环节的公司也并不少。但大多数生鲜电商仍对目前国内B 2C第三方冷链配送不满意。问题何在？

查立向南都记者分析，目前在冷链物流技术方面的障碍并不大，但最大问题在于这些技术还没有找到用户痛点。他说：“现在冷链环节的技术方面已经非常成熟了，比如温度可以保持在72小时之内。但在实际运营当中，发现绝大部分产品只需要保持10小时就可以了。技术上造成了不必要的浪费，如果材料价钱上去了反而竞争力就没了。”(责任编辑：韩杰)