肯德基后厨卫生被指触目惊心:炸鸡用油4天换一次(2)

食物掉在地上继续卖　生产日期随意更改

在采访过程中，肯德基内部工作人员向记者透露，在后厨里，经常会不小心把炸出来的产品掉在地上，但多数情况下，都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后，直接扔进去继续售卖。而后厨的地面也是肯德基里比较脏的，洗肉类掉下的水都会在地面上残留。

同样有这种情况的是蛋挞的烤制，肯德基工作人员反映，在烤制蛋挞的过程中，经常会有从烤箱上多时积累的污垢掉进去，而工作人员就直接用牙签把掉进蛋挞中的物质取出来后，继续卖给顾客。

记者对在肯德基用餐的部分顾客进行过采访，多数人表示，来这里就餐多是因为一是速度比较快，二是这里比较干净，吃着放心。

关于生产日期的问题，受访人员一句“一般情况下，白天没有作废的食品”引起了记者的注意。据悉，肯德基的产品都是有时间的限定的，比如，汉堡包过了40分钟就不再售卖，原味鸡过了60分钟就不再售卖等等。

而这个问题多位肯德基内部员工均向记者表示，过了指定时间就重新贴一个生产日期标签，更改一下生产日期，一个小时之前已经生产出来的食品就变成当下生产的了。对于汉堡包，就直接把里边已经蔫了的菜换成新的再刷上酱继续卖给顾客。这样一天下来，一般情况下，没有因生产日期被作废的食品。

而这种无生产日期、保质期概念的问题在相关行业分析师看来，除食品安全的问题之外，就是洋快餐的诚信问题，“不见得汉堡包过了40分钟就坏掉了，不能食用，但肯德基关于食品过时不卖是它告知消费者的，众人皆知，也是体现他食品安全的一大亮点。从这个方面来说，他这样做辜负了顾客对他的信任。”同时表示，一个品牌给消费者带来的诚信度对品牌的发展是非常重要的。

员工上岗无培训　洋快餐引发诚信危机

对于肯德基来说，员工的流动性是非常大的。尤其是在假期，年龄在18-25岁之间的年轻学生员工很多，并且多为兼职。在采访过程中，内部员工反映，通常他们都是直接上岗，岗前没有培训。听说会让大家看操作录像，但从没看过。

律师邱宝昌认为，兼职员工不属于劳动派遣制合同，是不用单位交社保的，给单位省下的是很可观的一笔成本。也就是说，多招兼职员工对于企业来说是在打《劳动合同法》的擦边球。

还有些曾在肯德基工作过的人士告诉《证券日报》记者，在后厨和总配室制作食品的员工，很少佩戴头套。

国家食品药品监督管理局内部人士表示，餐饮行业对新员工的培训是必须要有的，对于直接从事烹饪的后厨员工来说，头套是必须戴的，这样会防止头屑、头发等掉入食品中。

根据从2010年5月1日起施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条规定，餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。应当加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

而第十六条也同样规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透。

对于近期洋快餐频频出现的食品安全卫生问题，邱宝昌表示，国家应该出台相关政策制定相关标准。上述国家食品药品监督管理局人士指出，目前国家对国内国外餐饮业都是一视同仁，一样的标准去管理，没有区分。

洋快餐的顾客信任度在下降，诚信危机逐渐显现。顾客的信任度对餐饮行业的发展有着举足轻重的地位。提升顾客的信任度，食品制作过程的公开透明就显得非常重要了。“过程的透明虽然不能完全消除食品卫生的全部问题，但会极大地提高食品卫生的程度。”相关行业分析师指出。

邱宝昌则指出监管的重要性。“老油反复使用就会产生可以致癌的物质，怎么监管这个问题非常重要。”