胜景山河：新春饮食大盘点，黄酒佐饮讲搭配

俗语道“正月里来是新春”，中国人的春节，可以说纵贯了一个月的时间。依据中国传统的习俗，从腊月二十三起到春节那天每天都有特定任务，如祭灶、打酒、蒸馒头、大扫除……一直从腊月十六忙到年底。而初一开始，便又接着“团圆宴”、“回门”、“走亲戚”、“庙会”“闹花灯”……等等各样的民俗活动。一一直到元宵节闹花灯之后的一段时间，年味才会渐渐转淡。

毫不夸张地说，正月过去，春节方算是正式过去。中国是一个有着悠久美食文化的国家，在这一个月相聚、欢庆的时间当中，健康美味的饮食自然必不可少。正值寒冬气候，不少人选择饮黄酒佐餐以满足养生和美食的需求。胜景山河温馨提示，冬季黄酒养生固然可取，黄酒与菜品的正确搭配，才是美味与健康的双重选择。

黄酒，通常也称老酒。中医认为：黄酒性味甘、温、辛。甘则温补强壮，缓急调中；温则温中祛寒，助阳通络;辛则发汗解表 ，行气止痛。冬天畏寒怕冷，四肢发凉者，少饮一杯，可通血脉，温四肢；肠胃虚寒疼痛者，少饮一杯，可温中散寒止痛；妇女月经不畅，小腹冷痛，少饮一杯，可温通经脉，调经止痛。

冬天烫酒喝，这是很多家庭的传统喝法。可以把酒杯放入热水中烫热再喝，也可以隔火加温，这样会使得黄酒喝起来更温润顺口，驱寒活血的功能也更明显。但黄酒加热的时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。如追求清爽的口感，也可直接把黄酒放进冰箱冷藏室就行，千万别放进了冷冻室，温度在3、4℃左右为宜。

酒与下酒菜是密不可分的，对于黄酒而言，元红酒一般以鸡鸭肉蛋类佐饮最感适口。加饭酒佐以冷盘最佳，若陈加饭与红元兑饮，配蟹下酒，更是饮者一大快事。善酿酒配以甜味菜肴或者糕点最为适宜。香雪酒和古越醇酒最宜冷饮，饭前饭后少量饮用为感适口开胃。
黄酒属于细酌慢饮的酒种之一，下酒菜最好都是可以用手可抓的，正如《孔乙己》中所描述的茴香豆下酒的风潮。在江浙一带，大凡是黄酒酒楼，本土下酒物必定少不了眼珠花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等，皆是可手抓之物，边饮、边聊、边啃、边嚼，慢慢享用，更觉惬意万千。

糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两道甜菜；各种肉类大多是酸性食品，为了保持人体内的酸碱平衡，下酒菜中还应有一些碱性食品，如豆芽、菠菜等；此外，黄酒的下酒菜味道不能过重，以清淡鲜香为好。

正如上面所说，黄酒具有非常好的养生功效，风味也很独特。对黄酒情有独钟的朋友，在正月新春走亲访友、聚会畅饮的时候，别忘了下酒菜的讲究哦！