物联网与视频监控不让“地沟油”随意流

据报道，日前，海底捞将在餐饮行业内率先引入视频通信系统，可以实现人们在火锅旁的团圆相聚。面对这种超乎寻常的创新模式，许多网友惊呼“人类已经无法阻止海底捞了”。的确经历过“勾兑门”之后海底捞似乎并没有因此一蹶不振，反而大行宣传之道。各大店面更加红火。

食品餐饮企业无论用哪种方式扩大自己的影响力都无可厚非，但是看完下面这则消息，那些大型食品餐饮企业到底该如何做，就应该反思反思了。

辽宁锦州市一家川菜馆为了展示行业诚信，在包房和大厅里安上了监控电视，直接可以看到原本神秘的厨房，厨房内部景象一览无余，厨师做菜的全过程，都可以看见。厨房变成透明的了。该餐馆经理对记者解释：“我们这么做，可能会少赚点儿钱，但是，却可以赚来品牌，可以赚来良心，这是做生意的人最起码的底线。”

听到这句话不知道那些打着诚信经营却不断曝出丑闻的餐饮巨头们是否也敢尝试一下把后厨变成透明的，让一切违规操作在视频监控下仔仔细细的晒一晒。是否也应该学习学习如何提升企业内部管理，提升企业食品卫生标准而不是把大把大把的钱花在广告上。

从2008年，河北三鹿“三氯氰胺”事件重创中国奶制品行业，到2010年，浙江省温州市制售病死猪肉案。再到2011年3.15晚会，央视报道双汇出售用含瘦肉精的饲料喂养的生猪猪肉，以及近段时间“地沟油”事件。不难看出人们的生活水平是提高了，但食品安全问题却曝光不断。这些曝出的食品安全问题，一次又一次的揭露着食品加工、餐饮行业的潜规则，一次又一次撞击着人们对这个社会认知的底线。尤其是今年有关“地沟油”的问题再一次引起社会的强烈关注，有报道称，国人每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油，再加上我国缺乏关于“地沟油”检测标准，更加剧了人们的恐惧感。

其实我们仔细分析食品生产加工的过程，可以很容易的发现哪些环节会出现问题。

我们以猪肉为例。首先是食品原料生产过程，在农户喂养生猪的过程中，如果缺失监管，农户为利益驱使容易在猪饲料中添加有害人体健康的添加剂。

然后在生猪屠宰加工过程中，屠宰加工厂如果缺失必要的监控手段以及检验检疫手段，容易造成病猪肉流入市场。

再次在食品加工或者餐饮行业中，对猪肉加工制熟过程中，如果缺失监控手段，企业为了自身利益有意增加猪肉光泽和口感，很容易添加各类防腐剂或者添加剂。

最后，在餐饮行业或者家庭中剩余的餐厨垃圾，政府如果缺失监控手段，不进行统一处理，就会致使一些唯利是图的人收购餐厨垃圾用于喂猪或提炼成“地沟油”。

通过以上分析，可以很清晰的发现食品安全问题产生的环节，这样政府管理部门可以有的放矢进行管理。但是实际上政府管理部门仅仅通过抽查检验或者事后处罚等监管手段，并不能达到预防食品安全问题的目的。政府管理部门只有利用法律、科技等手段综合立体监管才能起到保障食品安全的作用。(责任编辑：admin)