广电总局开设老年餐桌近8年，服务老人41万人次(2)
针对老年人的身体情况，餐厅总结出了专为老年人食用的菜品和制作方法。如选用易于咀嚼和消化的食材，肉类选用无骨或少骨，素菜选用多叶类，减少根茎类；烹饪方面，多用蒸、煮，不放糖、低盐少油，减少油炸。在主食品类上，增加老年人爱吃的切糕、麻团等，为解决老年人口味重复问题，餐厅对厨师队伍也重新做了调整，每天由4名小灶厨师用小炒的手法做快餐。同时精心制作的菜谱每周更换一次，菜品不重复。
多方联手，保证为老服务可持续
菜品是软件，设施是硬件。虽然餐厅一开始决心抱着把“公益”当“经济效益”的心态，陆续投入40万用于设备更新改造，但真遇到问题，没资金寸步难行。
月坛街道社区服务中心工作人员罗代红介绍，为了居家养老服务的可持续发展，区政府、街道每年分别投入约5—10万元奖励金、社工委每年给予资源共享奖励金10万元，用于居家养老示范点的扶持。随着订餐人数的增加，街道还为餐厅更换了电动送餐车，解决了餐厅用金杯车送餐机动性差的问题。
2015年，考虑到该餐厅设备设施损耗老化严重，区民政局拨付专项资金135万用于新302餐厅装修改造，而广电总局机关服务局也投入近100万改造资金。工程于2016年8月完工，如今的餐厅，光线充足，整洁宽敞，营业面积约为2000多平方米，能容纳200余老人同时就餐。而门口加装的安全坡道、增设的楼梯扶手、铺设的防滑垫、厕所中加装的扶手等细节改造更是让前来就餐的老年人竖起了大拇指。
坚持公益，走出困境需多方努力
目前，新302餐厅的居家养老供餐服务已经实现对月坛26个社区的全覆盖，据统计，2009年6月至今，餐厅共接待老人近18万人次，送餐近23万人次，为行动不便的老人提供入户送餐达14000余次。
张春阳说，近八年的居家养老实践，最深刻的体会是公益大于效益。但如何保证公益事业的可持续，却需要各方努力。据了解，在新302就餐的老年人使用农商行pos机刷卡，餐厅因事业单位开户受限，只能通过与第三方公司合作，代收餐费。每月结账时，需给该公司缴纳一定税费，为老年人提供的15元套餐，利润几乎为零。而随着物价上涨，原材料成本、人工成本的攀升，以及设备的大中修、水电费用的支出，都给餐厅经营造成了压力。
罗代红说，街道与辖区单位资源共享，打造平台服务老人，体现了辖区单位的社会责任和示范带头作用。但对自收自支的单位来说，压力不小。如何在政府层面形成一个长效的奖励扶持机制，是保证为老服务这项公益事业可持续的一项重要举措。（北京西城报 记者刘新岩 图片：记者闻昭摄）
(责任编辑：方向)
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