复旦郑立荣:应用物联网技术检验食品安全(2)

一般食品变化还有好几种应用。首先是微生物的信息变化。要解释微生物很难，一般检疫部门来检测。食品变坏时候会产生一些相关的气体，霉菌等，产生一些副作用的气体，氧气、温度变化是关键的。实际上无法感知长了多少霉菌，只能感知环境的变化。再就是生化的环境变化。比如乙烯、氧气浓度的变化，这些就是怎么样采摘下来了以后再变成熟。

第三种是物理上的变化，最高温度是多少，最低温度是多少，运输水果的时候如果温度在8度，多少度的话，那苹果可能放两个月都没有问题，放常温下的话可能一周、两周就坏了。还有一种情况，冷链当中的温度太冷了，温度太厉害的话，会坏掉。还有在食品运输当中搬运不合理，也就是说需要进行测量震动。也就是说一，你的地理环境是否安全，二，生命周期的检测。三，整个生产过程的检测。四，流通过程的检测。再就是基于云计算平台的服务处理平台，上面是一个智能决策处理。最上面的是服务应用，周边还有安全、标准等一系列的应用。整个体系价格是这样，左下角是一个生产过程的模拟，它上面是一个星状的网络，生产、包装的过程也是一个星状的网络。整个是一个全IP的网络。进入方式尽可能地统一，大家都说异购网，什么网，这个当中能同购就同购，异购太复杂。再就是运输的船运、水运的状态，信息怎么存储，怎么获取出来，最后是消费者。消费者有终端，这个终端的信息获取出来，人和终端需要进行互动。最后就是消费，人在家里的消费环节。整个图是这样，从生产到包装开始，然后到运输，最后是终端消费，再到可以做很多的数据分析。这是服务的架构。一般在服务上主要是追踪服务，怎么样运过来的，还有全过程的信息，基于这些信息可以产生二次的服务，比如定价，食品怎么样减少浪费，物流链的管理改进。这是一个接入网点，这时候主要是把包装上的信息汇集出来，有传感器，有2G的SD卡，没有网络时候可以把信息存储起来。有乙烯的传感器，相对湿度的传感器，还有加速度传感器，主要是测量运输过程当中是否合理，再就是船的波动来使得食品会损坏，包装会倒下来，会损失很多量，谁产生这个损失，谁就来负责任这个问题，这是一个例子，红的是湿度曲线，黑的是温度曲线，严格意义上来说温度保持在两个温度之间。前面这个人很规矩，很好，后面可能运输当中把冷链车关掉了，关掉了以后这个冷链车可以节省30%的油，温度一直是超标的，最后要运到的时候温度又降下来，因为这时候要交出去，温度很高不行，所以降下来。降下来的时候比绿的还低，最低是4度，最小变成2度，甚至快接近0度，这时候产生很多损耗，但把食品交给别人的时候，他看上去很新鲜，实际上过程有很多损坏了，货架上的生命周期比较短。实际上一般没有物联网手段看不出来，但有了物联网手段以后可以看出来问题，谁来负这个责任。超市里也很容易来定价，像这样的食品要卖得快一点，价格低一点，否则会产生很多浪费。

再就是粮食仓库的传感器。大家很关心粮食安全，整个传感器是很深的，几十米长的传感器，通过分布式的获取，还有另外的技术，比如有很多传感技术，最终用到包装盒上是打印技术，以及一些新的传感技术，都是一些可贴的标签，这些标签很便宜，可以使得真正追踪到每一个包装上去。

因为时间关系，我就讲到这里。谢谢大家！