网红餐厅最终还是逃不过昙花一现的“网红命”(3)

新颖模式只是吸引消费者的手段，要想留住客户还需要在出品、性价比、服务质量方面下功夫，拥有好的口碑就成功了一半。网红餐厅忽视餐饮业本质，当餐厅并没有一款撑起品牌的口碑产品时，很快互联网营销再也撩不起人们的购买欲望，消费者逐渐流失，网红餐厅注定要败于现实。

网红餐厅是现代消费者消费观念升级的产物，大多数创业者认为网红餐厅会像互联网一样因为人们的需求而变得红火。然而，他们都忽略了餐饮的本质是食物，再多花样的营销模式都抵不过一家老字号诱人的美食。

高颜值的实力派才是未来趋势

在消费者大军中，以90后为主的新生代消费者有着独特的消费观，餐饮市场必然需要越来越迎合这些主流消费群体，网红餐厅成为未来的趋势与主流也不是不可能。但是网红餐饮的后浪正推着前浪，红颜薄命的网红餐厅，总给人不稳定的感觉。在这样的时代背景下，参与其中的创业者也不得不重新审视究竟什么才是餐饮的本质。

对传统经营者来说，店面的租金、人工成本不断上升加大了餐厅的经营压力。传统的经营模式跟不上现代的消费升级，严重的缺乏创新，创意，网红餐厅的失败对于整个传统餐饮行业还是有着一定的借鉴意义。

首先，做餐饮终究还是要回归到饮食本质。随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，菜品多样化，餐品口感品质高，高颜值有料又好吃成为主流。

其次，不急于扩张开店稳扎稳打理性发展、注重经营管理是餐饮企业得以长期发展的根本。除了菜品好之外，餐饮行业最为重要的还是服务，个性、特色且周到的服务往往也能吸引到更多的忠诚用户。

最后，营销只能作为辅助。从互联网的角度来思考问题，借助明星自带粉丝、微信朋友圈推广、音乐歌舞等宣传手段吸引足够多的关注，同时也成功地提高了品牌辨识度，但是营销只能是作为餐饮的辅助，要想长期立足，还需要依托口碑。

对于网红餐厅来说，重中之重是打造高品质的餐品，从产品研发、出品品控、食材供应链、每一个环节都不能出现较大的短板，否则注定失败，口碑才是餐饮持续红火的根本因素。

餐厅的好或坏，红与不红，最终话语权是属于广大消费者的。许多消费者因为新鲜感不再，不少新店开张了一段时间后，菜品的质量便大不如前，便没了再次去的念头。未来网红餐厅不论是核心产品在视觉与味觉上的投入，还是就餐环境与服务、精神价值等附加内容上的丰富，都应该遵循一条用户至上的法则。

刘旷，以禅道参悟互联网、微信公众号：liukuang110

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