网红餐厅最终还是逃不过昙花一现的“网红命”(2)

众吃货都知道水货主打海鲜品类，其不提供任何餐具，顾客只能用手抓着吃海鲜的就餐体验新奇，正中年轻人下怀，很多消费者表示，去水货不是为了吃东西，而是去玩。可惜，水货的经营模式比较单一，且没有太多的核心竞争优势，比较容易被别的品牌模仿“借鉴”。随之而来的模仿者不断，“拿货”、“嗨货”、“手抓水货”相继出现，水货泯然众人。

此外，水货的经营模式弊端也开始逐渐显露。一方面，考虑到食材新鲜度采取就近原则采购，因此水货每家门店的供应链并非统一，食材质量和出品的味道难以保证，消费者褒贬不一；另一方面，水货打折的力度非常大，过度的促销模式引起消费者“折后才买”的心态，而且过低的价格既难以保证消费的体验，也容易降低品牌形象。

餐饮的核心竞争还是在于内功、产品、服务、供应链、性价比。如果消费者第一次的就餐体验，没有好的出品，好的服务和高性价比，消费者就不会来第二次。所以，新颖模式只是吸引消费者的手段，要想留住客户还需要在出品、性价比、服务质量方面下功夫，拥有好的口碑就成功了一半。概念形式大于神的水货忽略了餐饮的根本核心是出品，显然一时概念而无出色的出品无法保持市场新鲜感，最终名噪一时的水货日薄西山。

二、大多网红餐厅的迅速没落离不开四大原因

1、营销和产品脱节

很多网红餐厅存在菜品、管理、服务、供应链等没有完善等问题。营销活动内容没有与品牌产品有效结合，喧嚣热闹一番后消费者依然对产品没啥印象。“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者？好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法成为餐厅的重心。过于强调“用餐体验”和“好看”，容易跑偏，导致产品和营销脱节。

二、经营模式漏洞多

一方面，绝大部分的网红餐厅都存在扩张太急、加盟品牌杂乱的问题，这就很容易导致餐品口味不一，影响餐厅的口碑，留不住消费者。另一方面，有些网红餐厅考虑到食材新鲜度采取就近原则采购的方式，因此每家门店的供应链并非统一，食材质量和出品的味道难以保证，消费者褒贬不一。除此之外，网红餐厅打折的力度非常大，过度的促销模式引起消费者“折后才买”的心态，而且过低的价格既难以保证消费的体验，也容易降低品牌形象。

三、消费人群不稳定

大多数网红餐厅 “无餐具”、“搞怪”随性的吃法，基本将消费能力高的商务宴请人群屏蔽掉了，餐厅的目标消费人群，只有爱尝试新鲜事物的年轻人。网红餐厅拼的是关注度，如果没能抓住消费者眼球，就容易造成消费者流失，这也反映了网红餐厅消费者忠诚度低的问题。

四、缺少口碑产品

大多数人对于餐厅选择的两个因素：一是，没去过尝尝鲜。二是，这家餐厅的某个菜品很好吃。正如消费者的这种思维模式一样，餐厅最重要的不是噱头，而是在于内功、产品、服务、供应链、性价比。如果消费者第一次的就餐体验，没有好的出品，好的服务和高的性价比，消费者就不会来第二次。(责任编辑：方向)