6个环节缔造牛肉食品安全零缺陷

来源：重庆商报　作者：佚名　责任编辑：admin　发表时间:2011-12-30 12:15　

核心提示：“目前，牧牛源已开始以IMS为手段着手完善全产业链食品安全监管一体化工作，我们将通过养殖、屠宰、加工、物流、销售、追溯6个环节的严格检测与监管，缔造食品安全零缺陷的牛肉制品。”牧牛源公司总经理熊德明对未来充满了信心。

重庆牧牛源牛肉食品股份有限公司是以肉牛产业化领域实施的全产业链发展模式，高度整合了肉牛产业的产业资源和区域布局，涵盖了由牧场到餐桌全过程的诸多环节，以消费者为导向，通过养殖屠宰加工物流销售进行全程信息化控制，确保食品安全可检测、可追溯，实现“从牧场到餐桌”的肉牛全产业链贯通。

“目前，牧牛源已开始以IMS为手段着手完善全产业链食品安全监管一体化工作，我们将通过养殖、屠宰、加工、物流、销售、追溯6个环节的严格检测与监管，缔造食品安全零缺陷的牛肉制品。”牧牛源公司总经理熊德明对未来充满了信心。

养殖环节：让每一头牛都有身份证

“我们将严格把控食品安全环节，从源头就开始控制质量。”熊德明称，“每一头牛我们都有身份识别系统。”

“离子迁移谱仪上马后，在肉牛养殖环节中，牧牛源公司将采用RFID（无线射频识别技术），对公司繁养肉牛植入唯一的身份识别号码芯片，建立肉牛基础档案。”熊德明解释说，“养殖人员可通过RFID手持阅读器，读取RFID电子耳标进行身份识别，根据其对应身份将采集的饲料喂养、疾病防疫、牛犊繁殖等信息通过GPRS、CDMA或WIFI上传到养殖管理系统中。”

另外，在饲养期间公司将率先使用离子迁移谱仪技术，对喂养饲料、草料、水质等采样进行质量安全检测，并将检测结果通过互联网与标准图谱数据库比对，其比对结果同步传送到牧牛源一体化管理系统中。

屠宰环节：让牛肉质量更安全放心

据了解，肉牛屠宰环节是一体化项目中的核心内容，它是活体牛到牛肉的转化环节，是肉牛生产实现全程质量安全检测、追溯的关键。这套体系建立之后，牧牛源将会如何保障这个环节的食品安全？

据介绍，公司将通过对屠宰场的信息化管理、关键点控制、追溯信息采集、质量安全控制等环节，同时运用RFID射频技术、离子迁移谱检测技术、二维条码技术、无线信息传输技术，实现肉牛屠宰全程的管控。

肉牛屠宰前，使用RFID手持阅读器，识别屠宰肉牛身份，同时生成与其对应的屠宰码，在屠宰、分割时做好指定的标识牌，做到宰前肉牛与屠宰分割品的准确对应。

同时在分割冷鲜产品包装入库前，通过离子迁移谱仪对入库产品进行分类检测与记录，保证产品质量，最终完成包装二维赋码分类入库。

从RFID、屠宰码、标识牌到二维码，四者相互关联形成完整的质量追溯信息链条，保证屠宰、分割环节的质量安全。(责任编辑：admin)

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