纯种荣昌猪肉又“香”了(2)

“这也是市场的需要。”张彬说，前些年，消费者追求瘦肉型。而纯种的荣昌猪瘦肉率一般只有42-46%，不适应市场的需要。为了提高荣昌猪的瘦肉率，科技人员把荣昌猪与约克、长白猪等进行杂交，培育出了“荣二元”猪，使瘦肉率达到50%以上。后又培育出“荣三元”、“渝荣一号”配套系等，使瘦肉率提高到60%以上。

通过杂交培育出的荣昌猪新品种，虽然瘦肉率提高了，生长也快了，但是，猪肉原有的香味和糯细等风味却减少了，市场上越来越难见到真正的荣昌猪肉了。

虽然市场上难见，但荣昌在保护荣昌猪纯种资源上却下了功夫。2000年，荣昌建立起重庆市第一个畜禽资源活本保护场市畜科院荣昌猪资源保护场，对11个荣昌公猪血源、150头优秀荣昌母猪进行重点保护；随后，又建立了1个拥有15个公猪血源、300头优秀母猪的荣昌猪资源保护场。在峰高等荣昌猪主产地建立起4个荣昌猪资源保护区，保护区基础群种猪达到6000余头。同时，市畜科院又建立了荣昌猪基因保存库。

前景：“原汁原味”重获青睐

“此一时彼一时，如今市场上很需要真正的荣昌猪。”张彬透露说，在北京，还有人每隔一段时间，专程来荣昌，寻找真正的荣昌猪肉，享受其香味。

去年底，荣昌县畜牧局在清升镇牵头办了一家荣昌猪生态养殖示范场，养殖纯种的荣昌商品猪。

这个猪场占地面积3000余平方米，一次可养殖400头左右。在整个养殖过程中，严格按生态猪的养殖标准进行，从饲料到养殖方法，乃至每批饲料的检验，都确保养出的猪肉没有任何添加剂，无任何农药和化肥残留。同时，纯种商品猪的饲养过程中，还实现无抗药出栏，出栏肥猪如使用了生物疫苗、驱虫药等，都必须达到28天的休药期后，才能出栏。

平常的“荣二元”猪，只需饲养4-5个月就可长到100公斤左右出栏。而“生态猪”则延长了生长期，需要饲养10个月左右才出栏，返归到纯种荣昌猪原有的生长期，实现真正的“返璞归真”。

“生态猪”饲养和销售过程中，还植入了从养殖、屠宰、分割、加工、仓储到冷链配送的RFID全程追踪的溯源系统，实现产品质量的全面监控。

“返璞归真”的荣昌纯种商品猪通过该示范场的养殖后，将逐步扩大到荣昌畜牧养殖示范区内。“张彬说，到时候，黑色眼圈的纯种荣昌猪又会在市场上多起来。