文怡教你做好看又好吃的水煮虾滑
原料：虾500克 黄豆芽80克 小油菜5棵 葱2根 姜2片 蒜3瓣
调料：麻辣味火锅底料20克 郫县豆瓣酱30克 干辣椒5克 花椒4克 鸡蛋清半个 糖1/4茶匙（1克） 干淀粉1茶匙（5克） 生抽2茶匙（10ml） 料酒 1茶匙（5克） 盐1/3茶匙（2克）
做法：
1） 虾去壳留肉，剁成虾泥。黄豆芽掐掉老根，小油菜去根掰成小片，葱姜蒜分别切末。
2） 虾泥中加入料酒，盐，蛋清，干淀粉搅匀后用手反复摔打至上劲儿，光滑。
3） 黄豆芽，小油菜放入开水中焯熟，先放入黄豆芽煮3分钟，再放入油菜，煮2分钟，捞出。
4） 锅中倒入适量油，油温微热后放入火锅底料，中小火炒香后放入豆瓣酱，小火炒出红油后，放入葱姜蒜末炒香，加入适量的水，生抽，糖，大火煮开，依次下入用勺子挖好的虾丸，煮至虾丸完全变红，放入焯熟的黄豆芽，小油菜。
5） 单独烧20ml热油，浇在铺了干辣椒，花椒的虾丸上，即可。
超级啰嗦：
** 虾泥中加入的蛋清不要过多，加入码味的底料之后，要反复用手摔打虾泥，这样有利于虾泥快速上劲儿。
** 配菜可以根据个人口味更换，比如白菜，生菜，莴笋等。
** 麻辣味火锅底料需要慢慢炒出香气，再炒豆瓣酱。
** 虾丸可以用虎口挤出，也可以用勺子辅助完成。用小勺子挖一勺虾泥，手中粘少许水，往前一拨就可以了。
** 油一定要烧热，再浇到干辣椒，花椒上，这样才能激发香辣的味道。
作者简介：文怡，美食畅销书作家，美食节目主持人，文怡美食生活馆，厨蜜网创始人。
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(责任编辑：方向)
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