金锣集团：利用电子标签等物联网技术解决食品安全“最后一公里”(2)

重重安检，实现过程管理“无缝化”

关键词：20多道检疫检验程序、质检员制度

对于食品企业来说，优质的原料仅仅是个开始，产品的生产加工过程更为关键。金锣集团在重视源头管理的同时，丝毫没有放松对生产过程的监控和质检。

为了保证产品安全和品质，金锣集团不仅设置了检疫检验三轮、四道关，20余道程序，还建立了质检员制度……可以说，在产品生产中布下了重重检验关口。

据了解，从生猪进厂到屠宰再到深加工的整个过程中，金锣所有产品都需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分别进行三轮检疫检验。当然，实际操作起来这三道大关还是远远不够的。“……待宰检疫、药残监测、体表检验、胴体复检、微生物监测、金属探测……”在工作人员出示的检查清单上，笔者看到包括生猪品质检验、各种病症病理检疫、各项器官机能检测等在内的共计20多道生猪屠宰检疫检验程序。金锣集团负责检疫的工作人员说：“这些程序贯穿全程，能从根本上确保肉制品的品质安全，让消费者买得放心，吃得安心。”

事实上，除了设备和技术的检验外，金锣集团还会安排专业人员进行补充检查，并为此专门建立了质检员制度。据生鲜品部门的负责人介绍，一头经过重重安检的生猪屠宰后，可以分割成二百多块规格不同的成品，而每个产品都会有一个专门的质检员负责跟进,质检员队伍达到二百多人的规模,“这些质检员一般都是有三五年工作经验的老员工，集团每年都会对其进行严格的培训……”。

凭借种种近乎严苛的品控措施，依托严格的品控体系，金锣集团实现了生产全过程的产品质量控制，严格确保出厂产品的安全健康和高品质。

终极保障，解决食品安全“最后一公里”

关键词：冷链配送、产品追溯码

与其他行业不同，食品行业上关系国家社稷下关联一日三餐，其特殊性对从产品生产到销售的各个环节都有着很高的要求。因此，流向百姓餐桌的“最后一公里”怎么走也至关重要。

在前期规模化养殖和中期重重安检的基础上，金锣集团将品控体系的范畴扩展至了终端环节。据了解，金锣正在逐步完善冷链物流体系和GPS跟踪系统，目前冷链物流运输车辆有1500多辆；而其实施的“统一形象、统一规划、统一配送、统一价格、统一管理、统一服务标准”六统一专卖店模式也保证了向消费者输送食品的营养和健康。

此外，为了维护消费者对产品情况的知情权，并确保产品安全和健康，金锣目前正在企业内部计划推行一种“食品安全可回溯体系”。该体系将在综合利用电子标签、条形码、视频监控、网络查询等信息技术的基础上，建立食品安全信息数据库，这样，金锣生产的所有产品都拥有一个独一无二的“身份证”产品追溯码。在不久的将来，通过网络系统和产品追溯码，消费者就可以清晰获知所购买金锣产品的生产单位、生产日期、供应商信息、检疫信息等。全程透明，全程可追溯、让消费者有据可查，买的安心，吃的放心。

而对于企业自身来说，这样一个全透明的可追溯体系，也便于金锣集团实现自查和质量管理。一旦发现问题，企业能够根据溯源进行有效的控制和召回，从而保障食品安全和消费者的合法权益。

在近期召开的第四届中国食品安全论坛上，商务部市场秩序司司长常晓村表示，国家重视肉菜流通追溯体系建设，试点工作目前已经取得了阶段性成果……尽管该追溯体系还未完全面向大型企业开展，但这是大势所趋。作为行业领军企业，金锣集团不仅率先认识到“食品安全可回溯体系”对于食品安全的重要意义，也通过一系列具体措施为中国食品企业的“食品安全可回溯体系”建设做出了表率。

后记：

民以食为天，食以安为先，肉制品连着千家万户

依靠从饲料研发、种猪培育、生态养殖、加工生产到冷链物流、终端销售这样一条业界最长全产业链模式和“传统产业高新化，高新技术产业化”的现代化发展战略，金锣集团得以构建起业界最严格的品控体系。如今，这一品控体系还在不断健全与完善，为的是全方位实现质量管控，把安全和品质送到消费者家中。

食品行业研究人士认为，严格的品控体系在让老百姓享受到从菜篮到餐桌全线放心的同时，也会对行业的健康、可持续发展起到引领和助力的作用。