手机电子眼监控 饭店后厨操作尽收眼底

轻点电脑鼠标或者手机触屏，屏幕上立即弹出饭店后厨场景。7月23日，在郑州市食品药品监督管理局二七分局，执法人员在办公室内，通过远程视频电子监控系统，实时查看饭店食品制作流程。预计到年底，该区大型饭店和高校食堂全部安装到位。

监督：打开手机，饭店后厨操作尽收眼底

23日下午1时许，正是饭店用餐高峰期，在郑州市食品药品监督管理局二七分局，几位留守办公室的执法人员或打开电脑或开启手机，调出辖区多家饭店的后厨，查看其操作流程是否规范。其实，像这样轻点鼠标、触摸手机触屏，适时查看各类餐饮机构后厨的做法，从今年春节过后，已经成为他们日常执法的一种手段。

“非常便捷，大大提高了执法效率。”一位执法人员介绍说，他们捕捉观察到的餐饮机构后厨信息，仅限于执法者及餐饮机构管理方查看，因涉及他们的商业秘密，不能擅自外传监控画面。

布局：年底大型饭店高校食堂全装“电子眼”

“大型饭店和高校食堂是监管的重点和难点。”二七分局卢高义局长称，辖区内黄河科技大学、郑州交通职业学院等高校在校师生达10万人左右。包括这些餐饮机构在内，全区共有1630余家各类餐饮单位，这个庞大的消费群体一日三餐的安全监管，给不到30人的执法队伍提出了严峻的考验。

卢高义说，今年年初远程视频电子监控系统试运行的时候，他们召集全区餐饮机构代表开“吹风会”，本着自愿的原则安装后厨监控系统。没想到，这个提议立即得到大家的响应，短短几个月来，已经有12家大型餐饮单位安装了109个摄像头。实施中，他们对这些餐饮机构后厨，实行24小时动态监管。另外，这些监控录像可被系统保存一个月，一旦发生食品安全出现问题，可以调出监控画面追查。同时，可以让执法人员腾出人手，排查监管那些中小餐饮场所。

据了解，根据他们的规划安排，暑假结束后，辖区高校后厨全部安装“千里眼”；到今年年底，二七区所有大型饭店实现远程电子视频监控覆盖。

说法：从操作环节上确保食品安全

“这个千里眼的设置，我觉得非常有好处。”23日下午，郑州卫校食堂膳食科科长张飚称，他们学校食堂安装了13个摄像头，将食堂从择菜、洗菜、做饭、食用等环节360度全方位尽收眼底。

小南国饭店淮河路店负责人李宝乐介绍，给饭店后厨安装远程监控系统，对他们的日常管理起很大作用。做饭是人工活，不可能实现机械化流水线作业，而人难免会有情绪的波动，一个后厨人员心情不佳，极有可能把不悦情绪带到做饭的环节中，“这个监控系统协助我们管理饭店后厨”。

采访中，安装后厨监控系统的几家饭店厨师表示，后厨操作间繁忙、闷热、紧张，头顶这个“千里眼”，心里感觉有些别扭。“员工的心情我们能理解，这样做只是想提高大家的自律，从操作环节确保食品安全。后厨操作间是公共场所，架设摄像头没有侵犯个人隐私。”张飚科长分析说。