田朴珺谈微软前CTO：会做饭才是好大叔(2)

我有点吃惊，跟他讲了一个中国俚语：高射炮打蚊子。他认真地反驳说：地球上每27秒就有一个人死于疟疾，而这个发明一秒钟就能杀死成千上万的蚊子。

他让人把一群蚊子放在一个玻璃罩里，隔着好几十米启动设备，电视屏幕上显示，蚊子被一个个击落。让我想起“伦敦上空的鹰”。

实验室的气氛很轻松，没有白大褂、大口罩，每个分区做不同的实验，员工可以带宠物上班。

我最喜欢的部分当属美食实验室。纳森还是个地道的美食家，他曾专门在巴黎学了一年厨艺，还在西雅图当地著名餐厅当过主厨。他的《现代主义烹饪》是全世界第一套用物理学写的量子美食食谱。

他告诉我怎么做全世界最好吃的薯条：“先把土豆切条，用水漂洗掉表面的淀粉后，放在安全材料的塑料包里密封，用100度的蒸汽将塑料包加热15分钟，然后利用超声波在水中形成空穴以冲击塑料包，每一面各45分钟后放进烤箱，100度烤5分钟。再把热乎乎的薯条放在真空室的网格上控干水分，放170度的油锅炸三分钟，捞出冷却，再用190度油炸至松脆，差不多三分钟左右，最后在纸上沥干油就可以吃了。历时三小时。”

他的美食实验室主要研究什么食物搭配在一起最好吃，什么状态下食物最美味。他在通过力学和化学方式“量化”研究食谱。

他的菜谱都是食物在锅里的横截面照片，就像达米安-赫斯特解构的牛，用以解释菜在锅里的变化。例如水在变成水蒸气后扩大了1600倍，一颗玉米绽放成爆米花的瞬间。那些照片让我忍不住说“天啊”，难道不是电脑做的？他认真告诉我：都是实拍。他花5000多美元买了只锅，然后锯成两半，再用特殊材料胶体封住。把菜放进去烧。在他他的高速摄像机镜头里，食物变化过程被轻易捕捉。为了拍摄真实炉火的变化，他还锯了三个炉子，结果差点烧了眉毛，引起火灾。

“你尝尝，告诉我这是什么做的？” 他递给我一碗冰激凌，我小心品尝，确实很美味，可以用入口即化、齿颊留香形容，从鼻腔到脑门都是同样香味，毫不夸张地说，这辈子没吃过这么好的冰激凌。

我猜是牛奶、鸡蛋，还有果仁做的。而事实上，是开心果仁从每秒上万次高速运动的离心机上分离打出来的，全世界只有他这儿能吃到。

紧挨着“美食实验室”有个3D打印机，他说下次我再来，会给我打印一个pizza吃！

我问纳森，发明、投资、恐龙收藏、摄影哪个对他更重要？“美食”，他的答案脱口而出。“那你怎么还做这么多事？”他回答，也许专注在一件事上他会更有成就，不过他喜欢做更多有趣的事，从不同角度看世界，“这样活着，最有意义”。听完他说这句话，我思考了很久，感觉像被被科学怪咖敲了一下脑袋。

告别时，他邀请我再来，到时有大餐。我说只要有开心果冰激凌我就来。谁叫有的人总是被胃牵着走呢？何况我还有个外号叫“胃得胜”。